摘要：薄皮、有嚼劲的意式披萨饼皮,可不是披萨店的专利，只要提前一天准备，利用冰箱低温的特性,慢慢让面团发展出好滋味!制作披萨太有趣了，从擀披萨皮本身的挑战,试验各式的topping馅料变化无穷。QQ的披萨饼皮从烤箱出炉，简直妙不可言!薄脆意式披萨...
薄皮、有嚼劲的意式披萨饼皮,可不是披萨店的专利，只要提前一天准备，利用冰箱低温的特性,慢慢让面团发展出好滋味!
制作披萨太有趣了，从擀披萨皮本身的挑战,试验各式的topping馅料变化无穷。
QQ的披萨饼皮从烤箱出炉，简直妙不可言!
(可做10寸x 2 + 8寸x1 披萨，约3~4人份)
A. 食材
水……280~300g
麦芽粉……3g
橄榄油……21g
高筋面粉……436g
速发干酵母……4g
盐……10g
糖……5g
制作过程
Day I
1. 将水、油、麦芽粉混合后，加入面粉、酵母、糖、盐的搅拌缸内，以低速搅拌4~5分钟，再用中速3分钟直到面团还有一点点黏手，形成薄膜(或是用手揉10~15分钟也可以)
2. 将面团放入抹油的盆内，盖上保鲜膜在室温发酵30分，进冰箱发酵至少8小时。
薄皮美味的奥秘：
发酵过程以低温长时间进行，酵母活动速度变慢，产生更多复杂的美味物质且保持小气孔，饼皮自然可以达到更美味、更薄的效果。
Day 2
1. 提早一小时将面团拿到室温退冰。
2. 将面团用指关节从背后慢慢撑开、展延，保留边缘较厚，中间面皮小心不要弄破。如果觉得用撑开很难，也可以用擀的，会得到全部厚薄一致的饼皮。
学了万能的披萨皮了，还担心没有好吃到爆的披萨么?
【披萨酱】
番茄罐头……1罐
橄榄油……1大匙
砂糖……1小匙
盐……少许
黑胡椒……少许
意大利香料……少许
制作过程：
步骤1. 在小锅内倒橄榄油，加入砂糖、黑胡椒及意大利香料后开小火炒香。
步骤2. 加入剪成碎块的番茄罐头，转中小火熬10分钟，让汤汁收干一些再加入盐调味，熄火备用。
虾仁……150~200g
新鲜凤梨……150g
花椰菜……1小棵
乳酪丝……适量
白胡椒粉……少许
盐……少许
制作过程：
1. 将虾仁洗净以厨房纸巾吸干水份，洒入少许盐和白胡椒粉腌10分钟。
2. 将凤梨切薄片、花椰菜洗烤盘。
3. 使用叉子在餅皮上戳无数小洞;烤箱转220°C，预热10分钟。
4. 趁烤箱预热时，首先将煮好的披萨酱均匀涂在饼皮上。
5. 洒上腌好的虾仁，花椰菜、凤梨片，最后依照个人喜好，撒上适量的乳酪丝。
6、送进以220°C预热好的烤箱，烤12分钟即可出炉。
7、洒上现磨黑胡椒，爱吃辣就洒点干辣椒碎粉，均等切好后，连着烘焙纸端上桌让亲朋好友一起享用吧!
